Czekoladowy tort bezowy z truskawkami

Sezon na truskawki powoli się zaczyna, a dzisiaj mam dla Was czekoladowy tort bezowy z truskawkami, który będzie idealny dla prawdziwych miłośników czekolady. Jest to dosyć słodki i mega czekoladowy wypiek, więc jeśli lubicie lekkie desery to  nie jest dla Was :) Polecam spróbować! 

Składniki na 3 blaty bezowe: 

• 8 białek
• 300g drobnego cukru
• 1 łyżeczka octu jasnego winnego
• 3 łyżki kakao

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy stopniowo cukier, aż uzyskujemy błyszczącą sztywną pianę. Dodajemy kakao i ocet i krótko miksujemy na małych obrotach. Na dwóch blachach rysujemy 3 okręgi o śr. 16cm. Masę rozsmarowujemy na 3 okręgach i pieczemy 1,5h w 140 stopniach. Otwieramy piekarnik i zostawiamy do kompletnego wystygnięcia. 

Składniki na krem: 

• 500ml śmietanki 30%
• 2 gorzkie tabliczki czekolady
• 2 mleczne tabliczki czekolady
• 800g truskawek 

Czekolady roztapiamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do wystygnięcia. Śmietankę ubijamy na prawie sztywno, dodajemy czekoladę i mieszamy szpatułką ręcznie tylko do połączenia składników. Truskawki myjemy, osuszamy i kroimy w grube plastry. 

Na paterze układamy pierwszy blat, smarujemy połową kremu i układamy połowę truskawek. Układamy drugi blat i znowu nakładamy krem oraz truskawki i przykrywamy trzecim blatem. 

Dodatkowo: 

• 4 kostki gorzkiej lub mlecznej czekolady 

Czekoladę roztapiamy i następnie łyżeczką robimy "esy floresy" na wierzchu tortu. Do czasu podania wkładamy tort do lodówki. 

Uwaga - Polecam złożyć tort najpóźniej z rana dnia podania. Blaty i krem możecie przygotować dzień wcześniej. 

Rolada bezowa z bitą śmietaną i sezonowymi owocami

Po pysznej czekoladowej roladzie z malinami czas na roladę bezową! :-) Wyszła wspaniale, nie ma przy niej dużo roboty, a efekt jest powalający. Możecie się pokusić o modyfikację kremu, ja zrobiłam najprostszy z bitej śmietany ze skórką cytrynową. Użyjcie dowolnych ulubionych owoców, ja polecam wszelkie owoce jagodowe. Polecam! 


Składniki:

• 7 białek
• 350g drobnego cukru
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 400g śmietany 36%
• ok. 1-2 łyżki cukru pudru (do smaku)
• skórka z 0,5 cytryny (opcjonalnie)
• dowolne owoce (użyłam 1/3 opakowania malin i 1/3 opakowania borówek)

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno, następnie stopniowo dodajemy cukier cały czas miksując. Miksujemy tak długo, aż cukier sie rozpuści i piana będzie bardzo sztywna. Dodajemy mąkę i chwilkę miksujemy. Zwyczajną płaską blachę (która była kupiona z waszym piekarnikiem) wykładamy papierem do pieczenia. Na to wykładamy pianę i równomiernie ją rozprowadzamy (zostawiając 2cm odstępy od brzegów blaszki). Pieczemy 150 stopniach Celsjusza ok. 30 minut. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia. 

Bitę śmietanę ubijamy z cukrem i skórką na sztywno. 

Roladę wraz z papierem przekładamy do góry nogami na arkusz nowego papieru do pieczenia. Odklejamy stary papier, wykładamy bitą śmietanę, rozsmarowujemy i wykładamy owoce. Następnie pomagając sobie tym arkuszem papieru zwijamy w roladę. Układamy na półmisku lub talerzu i wkładamy do lodówki. Przed podaniem "odpakowujemy" z papieru, posypujemy cukrem pudrem i podajemy :) 

Malinowy tort bezowy

Nie sądziłam, że tort, który był wielkim eksperymentem wyjdzie taki wspaniały. Naprawdę jest to jeden z najlepszych tortów jakie kiedykolwiek zrobiłam! Nie jest za słodki dzięki malinom, wszystkim smakuje, jestem pewna, że Wam też zasmakuje :-) Polecam!

Składniki:

• 10 białek
• 1,5 szklanki drobnego cukru (można użyć zwykłego)
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki winnego octu

Blaty bezowe:

Z białek ubić pianę, stopniowo dodawać cukier i ubijać aż masa będzie sztywna i lśniąca. Następnie  wsypać mąkę i delikatnie ubijać przez minutę. Pod koniec dodać ocet i ponownie łagodnie wymieszać, tylko do połączenia składników. Narysować 2 koła na papierze do pieczenia (ok. 20cm). Pianę podzielić na 2 części i wyłożyć równo na narysowane koła.  

Co jeśli nie mieszczą nam się 2 koła na jednej blaszce?:

• Możecie masę pianę wyłożyć na dwie blachy, jeśli Wasz piekarnik ma dobrze pracujący termoobieg i potrafi równomiernie piec dwie blachy.
• Jeśli Wasz piekarnik tak jak mój nie potrafi równomiernie piec dwóch blach musicie robić następującą rzecz. Ja po prostu dzielę sładniki na blaty bezowe na pół i robię najpierw 1 blat z połowy porcji, piekę i studzę w piekarniku. Następnie robię to samo z drugą porcją. 

Blaty pieczemy w temperaturze 150 stopni Celcjusza przez ok. 70 minut. Po upieczeniu zostawić w piekarniku do ostygnięcia.

Składniki na krem:

• 400g mascarpone (polecam użyć włoskiego)
• 300g śmietany 30-36%
• 1 opakowanie malin 
• ok. 3 łyżki cukru (do smaku)

Mascarpone ubijamy z śmietaną na sztywno. Maliny trochę rozgniatamy, aby były w trochę mniejszych kawałkach. Dodajemy je do kremu i mieszamy łyżką tylko do połączenia. Teraz stopniowo dodajemy cukier cały czas próbując, aby nie przesłodzić kremu. Polecam nie dodawać dużo cukru, aby krem był trochę kwaśny, ponieważ blaty bezowe będą bardzo słodkie. Wstawiamy krem do lodówki do czasu przełożenia. 

Polecam "złożyć" krem max. 1h przed podaniem.

Złożenie tortu:

Na talerz/paterę układamy pierwszy blat bezowy, wykładamy krem (nie rozprowadzamy go do brzegów), przykrywamy drugim blatem i delikatnie dociskamy. Do czasu podania przechowujemy tort w lodówce. 

Koszyczki bezowe z owocami

Alternatywa dla dużych tortów bezowych czyli małe koszyczki bezowe z bitą śmietaną i owocami. Dodatki do koszyczków możemy dowolnie modyfikować, możemy nie dodawać bitej śmietany lub zastąpić ją innym kremem. W tym przepisie sprawdzą się wszelkie owoce jakich chcemy użyć. Bardzo Wam polecam, bo koszyczki wychodzą obłędne! :-)

Składniki na ok. 6 koszyczków:

• 2 białka
• niecałe 3/4 szklanki drobnego cukru (także zwany jako cukier do wypieków)

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawać łyżka po łyżce i ubijać, aż powstanie bardzo sztywna piana, a cukier się rozpuści. 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i za pomocą rękawa cukierniczego lub szprycy wycisnąć koszyczki. 

Dodatki:

• 200g. śmietany 36%
• ok. 2 łyżki cukru pudru
• dowolne owoce (polecam truskawki, jagody, borówki, maliny)

Śmietanę ubić z cukrem na sztywno. Ułożyć śmietanę na koszyczkach i na to ułożyć owoce. 

Bezowy tort cytrynowy z truskawkami

Pyszny, orzeźwiający, cytrynowy tort bezowy z truskawkami i borówkami. Robiłam już kiedyś bardzo podobny cytrynowy tort bezowy, lecz tamten był bez owoców i jego blaty bezowe były bardziej "ciągnące" i miękkie. Ten tort jest bardziej pracochłonny, lecz warto się trochę natrudzić, bo efekt jest wspaniały! Tort nie jest za słodki, jak dla mnie idealny! Jeden z najlepszych tortów jakie kiedykolwiek robiłam. Bardzo Wam polecam!:-)

Poniższe składniki na blaty bezowe są na 3 blaty. Jeśli mamy możliwość upieczenia wszystkie 3 naraz to polecam tak zrobic. Jeśli jednak Wasz piekarnik nie potrafi piec równomiernie kilku blatów bezowych to podzielcie składniki na 3 i zróbcie każdy blat pojedynczo (ja tak zrobiłam)

Składniki na blaty bezowe:

• 6 białek
• 300g. cukru pudru
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Białka ubić na sztywno, następnie dodawać stopniowo cukier i ubijać na sztywną pianę. Dodać sok z cytryny i chwilę zmiksować. 

Na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia narysować 3 okręgi o śr. 23cm. Masę podzielić na 3 części i wyłożyć na okręgi za pomocą rękawa cukierniczego/szprycy lub po prostu za pomocą łyżki. 

Wszystkie blaty stawić do nagrzanego do 160ºC piekarnika - dwa na jedną półkę i jeden na drugą (najlepiej na dwa na środkową i jeden na dolną, po około 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i suszyć około 1,5-2 godzin. W połowie polecam przykryć bezy folią, aby nie były za bardzo brązowe. Gdy blaty bezowe będą gotowe wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić na kilka godzin lub na całą noc w piekarniku. Blaty bezowe do czasy robienia tortu przechowywać w suchym miejscu, bo beza dość szybko łapie wilgoć.

Składniki na krem:

• porcja domowego lemon curdu
• 250g. mascarpone
• 400ml śmietany 36%
• skórka z 1 cytryny
• cukier puder (opcjonalnie jakby krem był za mało słodki)

+ truskawki i borówki amerykańskie (ilość dowolna)

 Mascarpone wymieszać z lemon curdem łyżką, aż powstanie gładka masa. Śmietanę ubić na prawie sztywno, dodać stopniowo lemon curd z mascarpone i wymieszać łyżką lub mikserem na najmniejszych obrotach. Jeśli krem będzie za mało słodki to teraz dodać trochę cukru i wymieszać. Do czasu złożenia tortu krem chowamy do lodówki

Prosto przed podaniem składamy tort:

Owoce umyć i osuszyć, truskawki odszypułkować i pokroić na pół. 

Na pierwszy blat ułożyć 1/3 kremu (łyżką lub rękawem cukierniczym) trochę owoców i przykryć drugim blatem. Postąpić tak dalej czyli krem, owoce, ostatnia beza, krem i owoce. Udekorować listkami mięty. 

Smacznego! 

Cytrynowy tort bezowy

Na początku chciałabym Was przeprosić za tą długą przerwę, niestety przez długi czas byłam chora i nie dałam rady piec i pisać nowych postów. Wracając do przepisu, mam dla Was probozycję na pyszny cytrynowy tort bezowy, idealny dla miłośników słodko-kwasnych smaków. Tort nie jest za słodki dzięki cytrynowemu kremu. Smak jest rewelacyjny!! Polecam Wam go wypróbować, bardzo Wam przypadnie do gustu :-)

Składniki na blaty bezowe: 

• 10 białek 
• 1,5 szklanki drobnego cukru
• 3 łyzeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyzeczki jasnego winnego octu

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując, aż piana będzie bardzo sztywno i lśniąca. Pianę podzielić na 2 części i wyłożyć równo na narysowane koła na papierze do pieczenia o śr. 20-23 cm. Piec w 150 stopniach Celsjusza ok. 70 minut. Studzić w uchylonym piekarniku. 

Składniki na krem:

• cała porcja domowego Lemon Curd (ok. 1,5 szklanki) lub kupionego
• 300ml śmietanki 36%
• 150g. serka mascarpone

WYkonanie:

Z całej porcji Lemon Curd odłożyć 3 łyżki na dekoracje tortu. 

Resztę Lemon Curdu wymieszać łyżką z mascarpone. Śmietankę ubić na sztywno, dodać serek mascarpone z Lemon Curdem i delikatnie i krótko wymieszać. (uwaga, aby nie zważyć kremu). 

Wykonanie tortu:

Pierwszy blat bezowy położyć na paterze lub na dużym talerzu. Rozprowadzić po nim cały krem. 

Odłożony Lemon Curd przełożyć do rękawa cukierniczego lub torebki zip/strunowej i zrobić małą dziurkę na końcu torebki/rękawa. Z połowy Lemon Curdu zrobić zygzaki na kremie. Przykryć drugim blatem bezowym i zrobić zygzaki z reszty Lemon Curdu. 

Źródło - mojewypieki.com

Pavlova

Pavlova czyli królowa wśród bez, chociaż jak dla mnie wśród wszystkich wypieków i deserów. Nigdy nie jadłam czegoś tak wspaniałego. Pavlova to duża beza, miękka, ciągnąca i piankowa w środku a na zewnątrz chrupiąca. Mmm... Do tego dodatek bitej śmietany i świeżych owoców idealnie się z nią komponuje. Jestem pewna, że będziecie nią zachwyceni. Podstawa udanej Pavlovy to dobre ubicie białek i stopniowe chłodzenie. Dodatki do Pavlovy możecie modyfikować, zamiast owoców możecie dać posiekane orzechy, wiórki kokosowe lub co wam się podoba. Baardzo polecam, bo jest C-U-D-O-W-N-A! :-)

Składniki na bezę:

• 9 białek
• 450g drobnego cukru (także zwany jako cukier do wypieków)
• 2 łyżeczki jasnego octu winnego lub soku z cytryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 140 stopni Celsjusza  Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić z szczyptą soli na sztywno. Następnie stopniowo dodajemy po łyżce cukru cały czas ubijając. Piana musi być bardzo sztywna i lśniąca. Dobre ubicie białek to klucz do mało opadającej Pavlovy. Kiedy nasze białka będą bardzo sztywne i lśniące dodajemy mąkę i ocet/sok z cytryny. Miksujemy krótko na małych obrotach, aż wszystko się połączy. Pianę wykładamy na blachę próbując stworzyć kopułę o jak najmniejszej średnicy ale jak najwyższą. Pieczemy 35min, potem przykrywamy bezę folią aluminiową i pieczemy jeszcze godzinę. Przykrycie folią nie jest konieczne, ale dzięki temu beza pozostanie biała i się bardzo nie zarumieni. Po upieczeniu delikatnie uchylić piekarnik i studzić w piekarniku min. 5h lub całą noc. 

Na wierzch Pavlovy:

• 400g śmietany 36%
• 2-3 łyżki cukru pudru
• ok. 0,5kg dowolnych pokrojonych owoców (polecam truskawki, maliny, czereśnie)

Wykonanie końcowe:

Bezę delikatnie zdjąć z papieru do pieczenia i ułożyć na paterze lub płaskim talerzu. Śmietanę ubić z cukrem na sztywną pianę (uwaga, aby nie zwarzyć śmietany). Wyłożyć śmietanę na bezę i delikatnie rozsmarować. Na niej ułożyć owoce. 

Uwaga!: Bita śmietana powinna być wyłożona na bezę nie wcześniej niż 1-1,5h przed podaniem! Pavlovy bez bitej śmietany nie przetrzymujemy w lodówce. 

Źródło - mojewypieki.com

Tort bezowy z owocami

Przepis na przepyszny tort bezowy z lekkim kremem i owocami letnimi. Tort robiłam na urodziny dla mojej mamy. Bardzo jej i gościom smakował. Doskonały przepis na wykorzytanie białek z np. tiramisu. Wykonanie tortu polecam podzielić na dwa dni - dzień wcześniej upiec spody bezowe a w dniu podania przełożyć kremem i owocami. Bardzo polecam przepis!! Wszystkim będzie smakować! Przepis z tego bloga.

Składniki na 2 blaty bezowe o śr. 24cm:

• 10 białek
• 1,5 szklanki drobnego cukru (można użyć zwykłego)
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki winnego octu

Składniki na krem:

• 600ml śmietanki kremówki
• 250g mascarpone
• 3/4 szklanki cukru pudru

Dodatkowo:

• 700g  owoców (ja polecam maliny, borówki, truskawki i jagody)
• ok. 250g płatków migdałowych

Blaty bezowe:

Z białek ubić pianę, stopniowo dodawać cukier i ubijać aż masa będzie sztywna i lśniąca. Następnie  wsypać mąkę i delikatnie ubijać przez minutę. Pod koniec dodać ocet i ponownie łagodnie wymieszać, tylko do połączenia składników. Narysować 2 koła na papierze do pieczenia (ok. 23-24 cm). Pianę podzielić na 2 części i wyłożyć równo na narysowane koła.  

Co jeśli nie mieszczą nam się 2 koła na jednej blaszce?:

• Możecie masę pianę wyłożyć na dwie blachy, jeśli Wasz piekarnik ma dobrze pracujący termoobieg i potrafi równomiernie piec dwie blachy.
• Jeśli Wasz piekarnik tak jak mój nie potrafi równomiernie piec dwóch blach musicie robić następującą rzecz. Ja po prostu dzielę sładniki na blaty bezowe na pół i robię najpierw 1 blat z połowy porcji, piekę i studzę w piekarniku. Następnie robię to samo z drugą porcją. 

Blaty pieczemy w temperaturze 150 stopni Celcjusza przez ok. 70 minut. Po upieczeniu zostawić w piekarniku do ostygnięcia.

Krem:

Śmietanę ubić z cukrem na prawie bardzo sztywno. Dodać mascarpone i krótko zmiksować. 

Złożenie tortu:

Krem wyłożyć na pierwszy blat bezowy, na to położyć owoce delikatnie je wciskając. Na owoce wysypać płatki migdałowe i przykryć drugim blatem bezowym. Przed podaniem obsypać cukrem pudrem.

Polecam nie przekładać blatów kremem nie dłużej niż 5-6h przed podaniem. 

Smacznego!!