poniedziałek, 28 lipca 2014

Cytrynowo - malinowe semifreddo



Dzisiaj dla Was cytrynowo - malinowe semifreddo, czyli włoski deser mrożony. Byłam zaskoczona, że wyjdzie taki wspaniały i orzeźwiający deser. Nie za słodki, bardzo cytrynowy, no po prostu idealny! :-) Jeśli lubicie takie nie za słodkie, kwaśne desery to polecam Wam bardzo! 

Składniki:



  • 1 szklanka malin + dodatkowo pół szklanki
  • 3 łyżki cukru
  • 400g śmietany 30-36%
  • skórka z 1 cytryny (opcjonalnie, jeśli wolimy kwaśniejsze desery)
  • porcja domowego lemon curdu
  • ok. 8 podłużnych biszkoptów (w zależności od wymiarów keksówki)
Maliny blendujemy z cukrem na puree, a następnie przecieramy je przez sitko, aby pozbyć się pestek. 

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. Śmietanę ubijamy na prawie sztywno, a następnie mieszamy z lemon curdem i opcjonalnie skórką. Jeśli masa wyda nam się za mało słodka to możemy dodać kilka łyżek cukru pudru. 

Do keksówki przekładamy połowę cytrynowego kremu i rozsmarowujemy. Biszkopty mocno nasączamy w puree malinowym i układamy na całej powierzchni kremu. Na to wylewamy puree, które nam zostało. Następnie wylewamy krem cytrynowy i rozsmarowujemy. Wkładamy do zamrażalnika na minimum 8h. 

Przed podaniem przygotowujemy bitą śmietanę do dekoracji. 
Opcjonalnie  do dekoracji:

  • ok. 70g śmietany 36% 
  • 2 łyżki cukru pudru
Śmietanę ubijamy z cukrem na sztywno. Przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki (ja użyłam 1M). Semifreddo wyjmujemy z keksówki i układamy do góry nogami na talerz i odklejamy papier do pieczenia. Wyciskamy "gwiazdki" na wierzchu deseru.
Źródło przepisu - Youtube kanał "Everyday Food"

środa, 23 lipca 2014

Kruche babeczki z morelami



Babeczki, które powstały bardzo spontanicznie, gdyż zostało mi trochę moreli do wykorzystania. Nie sądziłam, że babeczki wyjdą takie pyszne. Nie są za słodkie dzięki lekko kwaskowatego nadzienia morelowego. Polecam! :-)

Składniki na ciasto na ok. 5 babeczek:



  • 1 i 1/4 szklanki mąki
  • 1/4 szklanki cukru
  • szczypta soli
  • 100g zimnego masła pokrojonego w kostkę
  • 1 żółtko z dużego jajka
  • ok. 2-3 łyżki zimnej wody


Na blat/stolnicę wysypać mąkę, cukier i sól. Na suche składniki położyć masło i posiekać nożem lub przyrządem do ciasta kruchego ciasta na malutkie kawałki. Kiedy masło będzie w małych kawałkach obtoczonych w mące, dodajemy resztę składników i krótko zagniatamy ciasto. Jeśli ciasto będzie za suche to dodajemy więcej wody, aż powstanie gładkie ciasto. Ciato owijamy w folię spożywczą lub aluminiową i wkładamy do lodówki na min. 1,5h. 

W tym czasie robimy nadzienie.

Składniki na nadzienie:

  • 500g moreli (ważone po pokrojeniu czyli bez pestek)
  • ok. 4 łyżki miodu
  • ok. 5 łyżek wody
  • sok z 0,5-1 limonki (do smaku)
  • skórka z 0,5-1 limonki (do smaku)
Wodę i miód podgrzewamy w rondelku, aż zacznie wrzeć. Dodajemy morele i na małym ogniu podgrzewamy, aż powstanie "dżem" morelowy. Dodajemy sok z limonki i skórkę do smaku. Odstawić do wystygnięcia. 

Kiedy ciasto będzie schłodzone, a nadzienie ostygnięte zaczynamy robić babeczki. Formę na muffinki wysmarować masłem i oprószyć mąką. Mniej niż połowę ciasta oddzielić od reszty i wstawić do lodówki. 

Ciastem wylepić formę na muffiny i wstawić do piekarnika do lekkiego zarumienienia (ok. 7-10 minut) w 180 stopniach. 
W tym czasie cienko rozwałkować resztę ciasta z lodówki i wyciąć paski. 

Kiedy babeczki się upieką, wyjmujemy je z piekarnika i nakładamy do nich morelowe nadzienie. Następnie robimy na wierzchu każdej babeczki kratkę z pasków ciasta. Pieczemy w 180 stopniach, aż kratka się wyraźnie zezłoci (10-15 minut). Wyjmujemy i odstawiamy do wystygnięcia. 






poniedziałek, 21 lipca 2014

Jagodowy sernik z białą czekoladą na zimno


 


Pyszny, kremowy sernik z jagodami na zimno, idealny na upalne dni. Sernik ma bardzą kremową i raczej "luźną" konsystencję, dlatego potrzebuje stałego przechowywania w lodówce. Myślę, że wspaniale by wypadł w formie małych serniczków w szklankach lub pucharkach. Zróbcie go koniecznie póki nie skończy się sezon na jagody! Polecam :-)

Uwaga: Poniższe składniki są na tortownicę o średnicy ok. 20cm. Ja go przygotowałam w formie o śr. 16cm z tych samych proporcji, jeśli też chcecie zrobić go w takiej formie to polecam spód zrobić z połowy składników, a resztę według normalnych proporcji. 

Składniki na spód:




  • 200g ciastek zbożowych/herbatników ( ja użyłam kruchych ciastek kakaowych)
  • 100g rozpuszczonego masła
  • solidna szczypta soli
Herbatniki pokruszyć drobno w malakserze lub w woreczku strunowym za pomocą wałka. Przesypać je do tortownicy, dodać do nich masło, wymieszać i wyłożyć masą dno tortownicy. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej. 


Składniki na masę serową:


  • 200g białej czekolady (w oryginalnym przepisie było 400g, ale według mnie wystarczy 200g)
  • 250g serka typu philadelphia
  • 250ml śmietany 36%
  • 250g mascarpone
  • ok. 300g umytych i wysuszonych jagód
Czekoladę rozpuścić i odstawić do wystygnięcia. Kiedy czekolada już trochę przestygnie zaczynamy robić resztę masy. Philadelphię miskujemy z mascarpone, następnie stopniowo dodajemy śmietanę cały czas miskując. Jak czekolada będzie już chłodna stopniowo ją dodajemy i krótko miksujemy. Dodajemy jagody i krótko mieszamy łyżką. Masę wlewamy do tortownicy i wkładamy najlepiej na całą noc do lodówki. 



piątek, 18 lipca 2014

Rolada czekoladowo - malinowa



Pierwsza rolada na Wypiekach Pauli i do tego bardzo udana! Połączenie malin i czekolady jak zwykle wyszło wspaniale, rolada była CUDOWNA. Zawsze myślałam, że rolady są skomplikowane, ale tak nie jest. Myślę, że prawie każdy sobie z nią poradzi. Bardzo polecam! 

Składniki na ciasto:

  • 6 jajek
  • 80g cukru
  • 50g mąki
  • 10g mąki ziemniaczanej
  • 30g kakao
Jajka długo ubijamy z cukrem, aż uzyskamy puszystą pianę o zwiększonej objętości. Mąki i kakao przesiewamy do oddzielnej miski i mieszamy. Stopniowo dodajemy do masy jajecznej i delikatnie szpatułką lub łyżką mieszamy, aż wszystkie suche składniki dokładnie wymieszają się z jajkami. Blachę o wymiarach 33x25cm lub trochę większą wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy na to masę. Pieczemy ok. 10 minut w 180 stopniach. Uwaga! Nie można przesuszyć rolady! Najlepiej po 10 minutach sprawdzić patyczkiem czy jest gotowa. Jeśli nie, to wstawić na kolejną minutę i znowu sprawdzić. 

W czasie pieczenia na blacie wyłożyć czystą ściereczkę kuchenną i na nią arkusz papieru do pieczenia. 

Prosto po wyjęciu ciasta z piekarnika  wyjmujemy je z blachy i kładziemy stroną bez papieru na wcześniej przygotowaną ściereczkę z papierem. Odklejamy od ciasta papier do pieczenia i wraz z ściereczką i tym papierem zwijamy ciasto w roladę. Odkładamy do kompletnego wystygnięcia. 

Kiedy ciasto będzie prawie wystygnie możemy zacząć robić krem. 

Składniki na krem:

  • 400g śmietany 30-36%
  • 2 łyżki żelatyny
  • ok. 400g. malin
  • ok. 3 łyżki cukru pudru (do smaku)
  • trochę ponad 1/3 szklanki wrzątku\
  • ok. 5 kostek posiekanej gorzkiej czekolady 
Żelatynę dokładnie rozpuścić we wrzątku. Jeśli nadal będą grudki żelatyny to polecam wstawić ją jeszcze do mikrofalówki na ok. 30 sekund i wszystko powinno się już rozpuścić. Odstawić do wystygnięcia. 
Kiedy żelatyna będzie prawie letnia ubijamy śmietanę z cukrem na sztywno. Połowę malin rozgniatamy w misce na puree. Dodajemy żelatynę, mieszamy łyżką a następnie dodajemy puree z malin, resztę malin w całości i czekoladę. 

Roladę delikatnie rozwijamy, rozsmarowujemy na niej krem (przy brzegach mniej), a następnie zwijamy w papier do pieczenia. Odstawiamy na noc do stężenia. 

Składniki na polewę:

  • 50g posiekanej gorzkiej czekolady
  • 50g śmietanki 30%
+ trochę malin
Śmietankę podgrzewamy w garnku, aż będzie gorąca. Zdejmujemy z ognia i wlewamy do miski z czekoladą. Zostawiamy na 2 minut, a następnie mieszamy cały czas, aż powstanie błyszcząca i jednolita polewa. 

Roladę wykładamy na podłużny talerz, polewamy polewą i dekorujemy malinami.

 




czwartek, 3 lipca 2014

Koszyczki bezowe z owocami



Alternatywa dla dużych tortów bezowych czyli małe koszyczki bezowe z bitą śmietaną i owocami. Dodatki do koszyczków możemy dowolnie modyfikować, możemy nie dodawać bitej śmietany lub zastąpić ją innym kremem. W tym przepisie sprawdzą się wszelkie owoce jakich chcemy użyć. Bardzo Wam polecam, bo koszyczki wychodzą obłędne! :-)

Składniki na ok. 6 koszyczków:



  • 2 białka
  • niecałe 3/4 szklanki drobnego cukru (także zwany jako cukier do wypieków)

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawać łyżka po łyżce i ubijać, aż powstanie bardzo sztywna piana, a cukier się rozpuści. 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i za pomocą rękawa cukierniczego lub szprycy wycisnąć koszyczki. 

Dodatki:

  • 200g. śmietany 36%
  • ok. 2 łyżki cukru pudru
  • dowolne owoce (polecam truskawki, jagody, borówki, maliny)
Śmietanę ubić z cukrem na sztywno. Ułożyć śmietanę na koszyczkach i na to ułożyć owoce.