Czekoladowe babeczki z kremem

Prosty przepis na babeczki czekoladowe z kremem. Idealnie mogą zastąpić tort, są o wiele prostsze i mniej pracochłonne. Babeczki można przygotować bez kremu, też będą pyszne, ponieważ są lekko wilgotne. Krem, którym udekorowałam babeczki idealnie sprawdza się także do dekoracji innych babeczek, ciast itp. Nie jest to taki typowy amerykański krem maślany. Zmodyfikowałam go i dodała philadelphie, dzięki temy krem jest smaczny i nie taki tłusty. Mam jeszcze jedną ważną uwagę do robienie kremu: składniki muszą mieć taką samą temperaturę!! Inaczej krem się zwarzy (sama to doświadczyłam)... Babeczki bardzo polecam!! :)

Składniki na ok. 30 babeczek:

• 3/4 szklanki kakao
• 3/4 szklanki gorącej wody
• 3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszconej
• 1 łyżeczka soli
• 1 i 1/2 kostki masła (300g)
• 2 i 1/4 szklanki cukru
• 4 duże jajka
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka gęstej śmietany 18%

Uwaga!: jajka, masło i śmietana muszą być w temperaturze pokojowej. Polecam je wyjąć z lodówki 2h przed wykonywaniem babeczek.

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni Celsjusza. Kakao wymieszać z wodą, aby powstała bezgrudkowa masa. W misce wymieszać mąke, proszek do pieczenia, sodę i sól. Masło rozpuścić w rondelku z cukrem. Odstawić do ostygnięcia, aż masa będzie miała prawie temperaturę pokojową. Przełożyć masę do dużej miski i miskować ok. 2 minuty. Nastepnie dodawać po jednym jajku, miksując za każdym razem po dodaniu. Później dodać ekstrakt i masę kakaową. W dwóch partiach dodać suche składniki i śmietanę, za każdym razem miksując po dodaniu. Formę na babeckzi wyłożyć papilotkami lub posmarować masłem i wysypać bułką tartą. Masę przelewać do papilotek do 2/3 wysokości. Piec ok. 20 minut, do tzw. suchego patyczka. Formy zostawić do ostygnięcia ok. 15 minut. Wyjąć babeczki z formy i odstawić do całkowitego ostygnięcia. 

Jeśli chcemy dekorować kremem nasze babeczki, to muszą być one płaskie. Kiedy urosną nam "brzuszki" na babeczkach wsytarczy je odciąć nożem.

Składniki na krem:

400g. masła (2 kostki)

ok. 1,5 opakowania serka "Philadelphia" (jedno opakowanie - 125g)

szklanka cukru pudru (można dać więcej lub mniej, według gustu)

barwniki spożywczy (nie koniecznie)

UWAGA!: Składniki muszą mieć taką samą temperaturę!!!!!

Wykonanie:

Masło utrzeć wraz z cukrem, aż masa będzie puszysta. Stopniowo dodawać serek, miksować krótko, aż składniki się połączą. Dodać barwnik i krótko zmiksować, aż masa będzie miała równomierny kolor.

Dekoracja:

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego lub szprycy. Ja dekorowałam rękawem z tylką w kształcie gwiazdki 1M. Dekorować można według gustu. Ja dekorowałam na 2 sposoby:

• Klasycznie - Najpierw na środku babeczki wycisnąć "wieżę" z kremu. Czym wyższa będzie wieża, tym nasza dekoracja będzie wyższa. Następnie wycisnąć krem spiralnie zaczynając od zewnątrz, zataczając spirale do środka, nachodząc na tą "wieżę" z kremu. Zakończyć na śrdku, na szczycie "wieży", delikatnie docisnąć tylkę i płynnym ruchem oderwać od kremu. Polecam obejrzeć filmik jak dekorować tym sposobem: http://www.youtube.com/watch?v=4cCbU76nIxU&list=PLD33E81BF60831DED
• "Kwiatki" - uzyskujemy efekt kwiatków. Do wykoania tej dekoracji będzie dobra ta sama tylko 1M. Wystarczy wyciskać małe rozetki i płynnym ruchem odrywać tylkę od babeczki. W środki kwiatków polecam wsadzić po jednej perełce. Efekt będzie jeszcze lepszy.
  
  
  

  
  

  

  
  

  P.S. Zdjęcia autorstwa najlepszego fotografa - Zochy <3 <3 

  
  

Placki bananowe

Idealna propozycja na śniadanie czyli pyszne placki bananowe... Najlepsze z syropem klonowym lub Golden Syrup.  Jedna z moich ulubionych propozycji na długie weekend'owe śniadania... A co wy najczęściej jadacie w weekend'y na śniadanie? Może te placki zagoszczą u was na stałe jako propozycja śniadaniowa :-) ? Polecam wam także zrobić wersję zdrowszą z mąką razową, myślę, że będą równie smaczne. Bardzo polecam!! :-)

Składniki:

• 1 duży dojrzały banan lub 1,5 małych bananów
• 2 jajka
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego (np. jogurt grecki)
• 2 łyżki mleka
• 4 łyżki mąki pszennej lub razowej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli

Wykonanie:

Jajka mieszamy trzepaczką z jogurtem i mlekiem. Rozgniatamy widelcem banana. Do jajecznej masy dodajemy resztę składników i rozgniecionego banana i wszystko dokładnie mieszamy. Placki smażymy na oleju, aż do wyraźnego zrumienienia na średnim ogniu. Podajemy z syropem klonowym, miodem, golden syrup'em lub z czym chcemy ;-)



Szybki sernik na zimno z żurawiną

Przepis na szybki sernik na zimno z kwaśną żurawinową konfiturą na ciasteczkowym spodzie. Sernik ma cudowną mazistą konsystencję, dzięki temu jest delikatny. Nie jest za słodki dzięki kwaśnej konfiturze na wierzchu. Konfiturę polecam zrobić samemu z małą ilością cukru, konfitura powinna być kwaśna, aby przełamać słodki smak sernika.  Polecam każdemu, szczególnie miłośnikom serników, ponieważ jest PYSZNY ;-)

Składniki:

• 125g. herbatników typu Digestive
• 75g. miękkiego masła
• 300g. serka philadelphia w temp. pokojowej
• 60g. cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 250ml śmietany 36%
• 1 słoik dżemu żurawinowego lub innego kwaśnego dżemu

Wykonanie:

Herbatniki kruszymy w malakserze lub w zamkniętej torebce strunowej za pomocą wałka. Łączymy z masłem. Masę wykładamy na dno tortownicy o śr. 20-21cm i mocno przyciskamy. Serek mieszamy ręcznie z cukrem, ekstraktem i sokiem z cytryny. Śmietanę lekko ubijamy na prawie sztywno i mieszamy z masą serową. Masę przekładamy do tortownicy i wyrównujemy wierzch. Wstawiamy sernik do lodówki na minimum 3h. Przed podaniem rozsmarowujemy na wierzchu konfiturę. 
Źródło przepisu - trochę zmodyfikowany przepis Nigelli Lawson

Tarta limonkowa

Słodko - kwaśna, orzeźwiająca i bardzo doobraa tarta limonkowa. Idealna na upalne dni... Wykonanie  bardzo proste. Kruchy spód i nadzienie proponuję zrobić dzień wcześniej, a w dniu podania lub prosto przed podaniem nałożyć ubitą śmietanę. Wszystkim smakuje, a szczególnie tym co nie lubią bardzo słodkich deserów. Bardzo polecam!! :-)

Składniki na kruchy spód:

• 180g. mąki
• 75g cukru pudru
• 100g. zimnego masła
• 1 żółtko
• 2-3 lyżki zimnej wody

Wykonanie:

Masło posiekać nożem na małe kawałeczki. Wmieszać z resztą składników i szybko zagnieść. CIasto owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 40 minut. Formę na tartę o max. średnicy 25cm wysmarować masłem i wyłożyć bułką tartą. Po schłodzeniu ciasto rozwałkować i przełożyć je do formy. Uciąć wystające brzegi, nakłuć ciasto widelcem, przykryć papierem do pieczenia i wysypać fasolki lub kulki ceramiczne. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza ok. 10 minut, aż brzegi się wyraźnie zarumnienią. Następnie zdjąć fosolki/kulki ceramiczne i piec kolejne 5-10minut, aż ciasto będzie zrumienione. Odstawić do ostygnięcia.

Składniki na nadzienie:

• ok. 6 limonek
• 2 łyżeczki żelatyny
• 3 duże żółtka
• 400g. mleka skondzensowanego słodzonego.

Wykonanie:

Z limonek zetrzeć skórkę do mieseczki i odstawić na bok. Następnie wysisnąć z nich sok przez sitko, aby pozbyć się pestek i miąszu. Powinniśmy otrzymać 125ml soku. Sok z limonki wymieszać z żelatyną w rondelku (nie na ogniu) i odstawić na 5 minut. Następnie rondelek ustawić na małym ogniu i podgrzewać cały czas mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Ostawić do ostygnięcia. Żółtka ubijać nad kąpielą wodną czyli do garnka wlewamy wodę i nad garnkiem ustawiamy miskę (na tyle dużą, aby opierała się na brzegach granka) . Miska nie może dotykać wody! Do miski wrzucamy żółtka. Garnek ustawiamy na śregnim ogniu i  ubijamy żółtka miskerem lub trzepaczką na gęstą i jasną masę. (Żółtka możemy ubić normalnie w misce bez podgrzewania, ale wtedy bedzie ryzyko zarażenia się wirusem salmonelli, który znajduje się w jakach!) Po ubiciu miskę zdejmujemy z garnka i odstawiamy do lekkiego ostygnięcia. Do żółtek dodajemy mleko skondensowane, żelatynę z sokiem i miksujemy lub mieszamy. Następnie dodajemy tylko jedną łyżeczkę skórki z limonki (reszty nie wyrzucamy) i wszystko mieszamy. Masę przelewamy na wystudzony kruchy spód i wstawiamy do lodówki do stężenia na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Na wierzch:

300ml śmietany 30-36%

2-3 łyżki cukru pudru

reszta skórki z limonki, która nam została

Wykonanie:

Śmietanę ubijamy z cukrem na sztywno. Wykładamy na stężałą tartę i rozsmarowujemy. Na koniec posypujemy skórką z limonki. Przed podaniem schłodzić.

Pavlova

Pavlova czyli królowa wśród bez, chociaż jak dla mnie wśród wszystkich wypieków i deserów. Nigdy nie jadłam czegoś tak wspaniałego. Pavlova to duża beza, miękka, ciągnąca i piankowa w środku a na zewnątrz chrupiąca. Mmm... Do tego dodatek bitej śmietany i świeżych owoców idealnie się z nią komponuje. Jestem pewna, że będziecie nią zachwyceni. Podstawa udanej Pavlovy to dobre ubicie białek i stopniowe chłodzenie. Dodatki do Pavlovy możecie modyfikować, zamiast owoców możecie dać posiekane orzechy, wiórki kokosowe lub co wam się podoba. Baardzo polecam, bo jest C-U-D-O-W-N-A! :-)

Składniki na bezę:

• 9 białek
• 450g drobnego cukru (także zwany jako cukier do wypieków)
• 2 łyżeczki jasnego octu winnego lub soku z cytryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 140 stopni Celsjusza  Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić z szczyptą soli na sztywno. Następnie stopniowo dodajemy po łyżce cukru cały czas ubijając. Piana musi być bardzo sztywna i lśniąca. Dobre ubicie białek to klucz do mało opadającej Pavlovy. Kiedy nasze białka będą bardzo sztywne i lśniące dodajemy mąkę i ocet/sok z cytryny. Miksujemy krótko na małych obrotach, aż wszystko się połączy. Pianę wykładamy na blachę próbując stworzyć kopułę o jak najmniejszej średnicy ale jak najwyższą. Pieczemy 35min, potem przykrywamy bezę folią aluminiową i pieczemy jeszcze godzinę. Przykrycie folią nie jest konieczne, ale dzięki temu beza pozostanie biała i się bardzo nie zarumieni. Po upieczeniu delikatnie uchylić piekarnik i studzić w piekarniku min. 5h lub całą noc. 

Na wierzch Pavlovy:

• 400g śmietany 36%
• 2-3 łyżki cukru pudru
• ok. 0,5kg dowolnych pokrojonych owoców (polecam truskawki, maliny, czereśnie)

Wykonanie końcowe:

Bezę delikatnie zdjąć z papieru do pieczenia i ułożyć na paterze lub płaskim talerzu. Śmietanę ubić z cukrem na sztywną pianę (uwaga, aby nie zwarzyć śmietany). Wyłożyć śmietanę na bezę i delikatnie rozsmarować. Na niej ułożyć owoce. 

Uwaga!: Bita śmietana powinna być wyłożona na bezę nie wcześniej niż 1-1,5h przed podaniem! Pavlovy bez bitej śmietany nie przetrzymujemy w lodówce. 

Źródło - mojewypieki.com

Tarta z truskawkami

Pyszna tarta z truskawkami i z creme patissiere... Pyychaa <3 Bardzo prosta i idealna na majówkę. Każdy amator będzie wstanie wykonać tą tartę. Waniliowy krem idealnie pasuje do truskawek i kruchego ciasta. Nie ma co więcej pisać, zaczynamy pieczenie :-)

Składniki na ciasto kruche:

• 200g. mąki pszennej
• 100g. mąki krupczatki
• 200g. zimnego masła
• 2 żółtka
• 1 jajko
• łyżeczka cukru z wanilia
• szczypta proszku do pieczenia (ok. 1/4 łyżeczki)

Wykonanie:

Masło pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać, a następnie zagnieść dokładnie. Ciasto owinąć w folię spożywczą i wsadzić do zamrażalnika na minimum 4h. Następnie wyjąć ciasto i pozostawić, aby trochę się rozmroziło, ale nadal było trochę twarde.  Ciasto nakłuwamy widelcem i pieczemy w 200 stopniach Celcjusza ok. 15-20 minut, aż się zrumieni. Odstawić do ostygnięcia.

Składniki na creme patissiere:

• 6 duże żółtka
• 600ml mleka (3,2%)
• laska wanili
• 100g. drobnego cukru
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Żółtka utrzeć łyżką z cukrem. Przesiać mąki i dodać do pasty jajecznej. Laskę wanili przecieąć w zdłuż, ale nie do końca aby laska wanili trzymała się w całości. Do rondla o grubym dnie wlać mleko i włożyć laskę wanili. Podgrzewać na średnim ogniu aż zacznie się gotować. Laskę wanili wyjąć z mleka. Mleko powoli dodawać do masy jajecznej cały czas dokładnie mieszając mieszając. Laskę wanili przeciąć do końca na pół i nożem wyskrobać nosiona wanili, a następnie dodać do kremu. Krem przelać do rondelka i podgrzewać na średnim ogniu cały czas dokładnie mieszając. Jeśli powstaną nam grudki należy przelać masę przez sitko. Będzie to trochę trudnę bo masa będzie gęsta, ale jesli będziemy przecierać ją łyżką wszystko się uda :-) Krem przełożyć do czystej miski. Przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała kremu. Dzięki temu nie powstanie sucha "skorupka" z kremu. Odstawić do ostygnięcia, a następnie włożyć do lodówki.

Dodatkowo:

• 500g. truskawek
• 2 łyżki dżemu lub konfitury morelowej lub brzoskwiniowej

Wykonanie:

Truskawki usunąć szypułki i przekroić na pół. Dżem rozpuścić w rondelku na małym ogniu cał czas mieszając, następnie zdjąć z ognia.

Złożenie całej tarty:

Spód wyjąć z formy i ułożyć na paterze lub na dużym talerzu. Rozsmarować krem i ułożyć truskawki. Pędzelkiem posmarować truskawki dżemem. Przed podaniem schłodzić.





Tiramisu

Tiramisu, czyli kolejny pyszny, włoski przepis. Biszkopty nasączone kawą i alkoholem, a do tego pyszny krem z mascarpone i jajek. Nie zajmuje dużo czasu bo jedynie musicie zrobić krem, który jest szybki, prosty i pyszny. Deser polecam zrobić w pucharkach, ponieważ  deser jest dosyć "luźny" i kiepsko się kroi. Przpis mozemy urozmaicić np. dodatkiem malin lub truskawek. Będzie jeszcze lepszy :-) Polecam bardzoo!! :-) 

Składniki na ok. 6 pucharków:

• 5 dużych jajek
• 150g cukru 
• 500g serka mascarpone
• ok. 30-40 podłużnych biszkoptów
• 250ml mocnej kawy (najlepiej espresso)
• likier amaretto (ja użyłam likieru Baileys)
• 200g. midałów w słupkach lub całych
• kakao - do środka tiramisu i do dekoracji
• szczypta soli

Wykonanie:

Żółtka ubić z cukrem na jasny kogel-mogel. Dodać serek mascarpone i wymieszać szpatułką lub zmiksować na najmniejszych obrotach. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Pianę wymieszać z kremem ręcznie szpatułką lub łyżką. Na dno pucharków nałożyć cienką warstwę kremu. Biszkopty nasączyć i ułożyć pierwszą warstwę. Jeśli biszkopty będą za długie wystarczy je trochę poprzycinać. Na biszkopty nałożyć warstwę kremu. Jeśli stwierdzimy, zmieści nam się jeszcze jedno "piętro", to powtarzamy czynność, tak aby na wierzchu znalazł się krem. Migdały posiekać drobno i obtoczyć w kakao. Posypać migdałami wierzch. Schłodzić deser przed podaniem. 

Źródło przepisu - "Wielka księga deserów"