Mini serniczki dyniowe

Kolejny przepis dyniowy i tym razem padło na mini serniczki z korzennym spodem. Idealne na halloweenowe imprezy i nie tylko, więc bardzo zachęcam do wypróbowania! 

Składniki na spód do 12 serniczków:

• ok. 130g pierniczków (możemy też użyć ciastek typu digestive i ok. 2 łyżeczek przyprawy korzennej lub po prostu cynamonu)
• 3-5 łyżek masła (ilość masła będzie się różnić w zależności od ciastek jakich używamy)
• szczypta soli

Wykonanie:

Ciastka kruszymy dokładnie w malakserze lub tłuczemy je dokładnie zamknięte w woreczku strunowym wałkiem. Do ciastek stopniowo dodając masło mieszając cały czas, aż uzyskamy konsystencję mokrego piasku. Na koniec dodajemy szczyptę soli. Formę na babeczki wykładamy papilotkami i rozdzielamy między nimi masę ciasteczkową, a następnie równamy i dokładnie uklepujemy (najlepiej dnem szklanki). Wstawiamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 400g twarogu
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1/8 szklanki mąki
• 60ml śmietany 30%
• 2/3 szklanki puree z dyni
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki przyprawy dyniowej (ew. można zastąpić cynamonem)
• 1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

Ser miksujemy z cukrem, następnie dodajemy śmietanę, jajka i żółtka i wszystko miksujemy na gładko. Dodajemy dynię, przyprawy i mąkę i wszystko miksujemy. Masę rozlewamy równo do papilotek ze spodem ciasteczkowym i pieczemy w 160 stopniach Celsjusza ok. 25minut. Po 25 minutach wsadzić patyczek do szaszłyków w serniczek i wyjąć. Na patyczku powinny być małe "okruszki" serowe, ale nie płynna masa. Jeśli patyczek będzie w płynnej masie, wstawić na kolejne 5 minut, a potem znowu sprawdzić patyczkiem. Uchylić delikatnie drzwiczki piekarnika i zostawić do ostygnięcia. Następnie wstawić serniczki na noc do lodówki - wtedy będą smakować najlepiej :)

Ciasto dyniowe

Pierwsze ciasto dyniowe w tym sezonie, ale już wiem, że jedno z najlepszych :) Wilgotne, korzenne czyli tak jak powinno być w przypadku dyniowych wypieków, a dodatkowo na górze posmarowane jedynym i najlepszym cream cheese frosting czyli kremem śmietankowym dobrze wam znanym z marchewkowych babeczek :) Koniecznie spróbujcie, a nie pożałujecie! :)

Składniki na ciasto:

• 115g masła
• 1 i 2/3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka pumpkin pie spice 
• 1 łyżka cynamonu
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 szklanka puree z dyni 
• 1/2 szklanki mleka
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 2 duże jajka (w temp pokojowej)

Wykonanie:

Mąkę, przyprawy, proszek do pieczenia, sodę i sól mieszamy w misce i odkładamy na bok. W oddzielnej dużej misce miksujemy masło z cukrem, aż będzie jasne i puszyste. Dodajemy jajka i puree i dalej miksujemy. Następnie dodajemy wcześniej wymieszane suche składniki i mleko na zmianę w dwóch turach i miksujemy tylko do wymieszania wszystkich składników. Nie miksujemy ciasta za długo po dodaniu mąki, bo skończymy z twardym ciastem. Pieczemy ciasto 40-45 minut w 180 stopniach to tzw. suchego patyczka. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. 

Składniki na krem: 

• 375g serka philadelphia (ew. twój smak śmietankowy) w temp. pokojowej
• 60g masła w temp. pokojowej
• 2/3-1 szklanki cukru pudru (do smaku)

+100g orzechów włoskich/orzechów pekan

Wykonanie:

Serek philadelphie i masło miksujemy na gładko, następnie dodajemy stopniowo cukier puder i miksujemy, aż uzyskamy puszysty krem. Krem rozsmarowujemy na wystudzonym cieście i posypujemy posiekanymi orzechami. 

Źródło - zmodyfikowany przepis Marthy Stewart 

Tarta migdałowa ze śliwkami

Idealny pomysł na jesienne ciasto z wykorzystaniem śliwek czyli obłędna tarta migdałowa ze śliwkami. Migdałowe nadzienie wspaniale komponuje się z kwaśnymi śliwkami i kruchym spodem. Tartę robimy wieczorem ponieważ zostawiamy ją po pieczeniu na całą noc w zamkniętym piekarniku. Polecam spróbować!

Składniki na kruche ciasto (forma na tartę o śr. 28cm):

• 2 szklanki mąki
• 150g zimnego masła pokrojonego na małe kawałki
• 70g cukru pudru
• 1 żółtko
• ok. 2-6 łyżek zimnej wody

Wykonanie:

Na blat/stolnicę wysypać mąkę i cukier puder. Na mąkę położyć masło i posiekać nożem na malutkie kawałki. Kiedy masło będzie w małych kawałkach obtoczonych w mące, dodajemy resztę składników i krótko zagniatamy ciasto. Wody dodajemy tyle, żeby wszystkie składniki były w stanie się połączyć. Formujemy z ciastka dysk i owijamy go folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 1h. 

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować. Polecam ciasto wałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, wtedy nie będziemy musieli dosypywać mąki i ciasto nie wyjdzie twarde. Formę na tartę smarujemy masłem i wykładamy rozwałkowane ciasto, odcinamy nadmiar i nakłuwamy widelcem.

Formę na tartę wyjmujemy z lodówki, przykrywamy papierem do pieczenia i wsypujemy fasolę/groch lub kulki ceramiczne. Pieczemy w 180 stopniach Celsjusza ok. 15 minut, aż boki się zrumienią. Zdejmujemy fasolę wraz z papierem do pieczenia i pieczemy ok. 10-15 minut, aż ciasto się całe delikatnie zrumieni. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.  

Składniki na nadzienie:

• 200g miękkiego masła
• 200g cukru
• 2 jajka
• 200g mielonych migdałów
• 8-10 dużych kwaśnych śliwek (można użyć więcej mniejszych)

Wykonanie:

Masło miksujemy z cukrem na puszysta, następnie dodajemy jajka i wszystko miksujemy na gładko. Na koniec dodajemy migdały, miksujemy i przekładamy do wystudzonego spodu, a następnie równamy. Na wierzch układamy przepołowione, umyte śliwki, skórką do dołu. Pieczemy 50 minut w 180 stopniach, aż tarta będzie wyraźnie zarumieniona. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy tartę w zamkniętym piekarniku na cała noc. 

Razowe ciasto cynamonowe ze śliwkami

Pyszne ciasto ucierane ze śliwkami to idealna propozycja na wykorzystanie pierwszych śliwek :) Ciasto pomimo wykorzystania mąki razowej jest bardzo lekkie i puszyste. Oczywiście mąkę można zamienić na pszenną, a cynamon pominąć i uzyskamy wtedy klasyczny placek ze śliwkami. Robi się je błyskawicznie więc polecam spróbować!

Składniki:

• 250g miękkiego masła
• 250g drobnego cukru
• 5 jajek
• 250g mąki razowej
• 75g mąki ziemniaczanej
• 3 łyżeczki cynamonu (jeśli lubicie bardzo cynamonowe wypieki możecie użyć 4/5)
• 1 łyżeczka octu
• 1,25 łyżeczki proszku do pieczenia
• 750g śliwek (ja użyłam mieszańca)

Wykonanie:

Masło ucieramy z cukrem na puch. Dodajemy po jednym jajku miksując po dodaniu każdego. Następnie dodajemy ocet i wymieszane wcześniej w oddzielnej misce suche składniki. Po dodaniu suchych składników miksujemy na małych obrotach tylko do wymieszania składników, aby nie powstał zakalec. Prostokątną blachę wykładamy papierem do pieczenia i rozsmarowujemy w niej gotową masę. Na wierzch układamy ciasno umyte i przepołowione śliwki skórką do dołu. Pieczemy 45 minut w 180 stopniach. Następnie wyjmujemy ciasto z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia. Ciasto można posypać później cukrem pudrem. 

Mini serniczki z puree malinowym

Pyszne mini serniczki z malinowym puree i spodem z owsianych ciasteczek :) Są super rozwiązaniem na imprezy gdzie goście mogą się sami częstować oraz pikniki, gdyż bardzo dobrze znoszą transport. Najlepiej smakują po schłodzeniu w lodówce przez cała noc i polecam je też tam przechowywać. Koniecznie spróbujcie i dajcie znać jak wyszły :)

Składniki na spód(z przepisu wychodzi 12 serniczków):

• 135g ciastek owsianych
• 3 czubate łyżki masła (ilość masła zależy też od ciastek jakich użyjecie)

Wykonanie:

Masło roztapiamy i łączymy z dokładnie pokruszonymi ciastkami, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku. Formę na muffinki wykładamy papilotkami i rozkładamy masę równo do wszystkich papilotek, wyrównujemy i dokładnie uklepujemy (najlepiej zrobić to dnem szklanki).

Składniki na masę serową:

• 340g serka philadelphia lub "Twój Smak"
• 90ml śmietany 18%
• 1/3 szklanki cukru
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub łyżka cukru z wanilią
• 1/8 szklanki mąki

Na puree:

• 1/2 szklanki malin

Wykonanie:

Ser zmiksować ze śmietaną i cukrem. Dodać jajka i żółtka jedno po drugim za każdym razem miksować po dodaniu. Dodać resztę składników i zmiksować. Masę rozlać równo do wszystkich papilotek. Maliny rozgnieść widelcem na puree i na wierzch każdego serniczka nałożyć po łyżeczce i wykałaczką robić esy-floresy. Wsadzić serniczki do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza na ok. 25minut. Po 25 minutach wsadzić patyczek do szaszłyków w sernik i wyjąć. Na patyczku powinny być małe "okruszki" serowe, ale nie płynna masa. Jeśli patyczek będzie w płynnej masie, wstawić na kolejne 5 minut, a potem znowu sprawdzić patyczkiem. Uchylić delikatnie drzwiczki piekarnika i zostawić do ostygnięcia. Następnie wstawić serniczki na noc do lodówki - wtedy będą smakować najlepiej :)

Cytrynowe muffiny z borówkami

Idealne letnie muffiny, które świetnie sprawdzą się na pikniki i wszelkie imprezy :) Wilgotne, lekko cytrynowe i z dużą ilością borówek - naprawdę są wspaniałe. Skórkę cytrynową w przepisie można spokojnie zastąpić ekstraktem waniliowym lub nasionami z laski wanilii. Bardzo prosty przepis do którego nie potrzebujemy miksera więc warto spróbować :) Polecam, bo są przepyszne!

Składniki na 12 muffinów:

• 350g mąki
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• porządna szczypta soli
• 200g drobnego cukru
• 2 jajka
• 1 szklanka maślanki
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• skórka z połowy cytryny (lub ekstrakt/nasiona z laski wanilii)
• 250g borówek amerykańskich
• 2 łyżki brązowego cukru na wierzch babeczek

Wykonanie:

W dużej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, drobny cukier i sól. W mniejszej misce mieszamy jajka, olej, maślankę i skórkę z cytryny. Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy łyżką tylko do połączenia się składników. W połowie mieszania dodajemy 3/4 umytych i osuszonych borówek. Masy na muffiny nie wolno mieszać za długo, bo wtedy wyjdą nam twarde i zbite muffiny. 

Formę na babeczki wykładamy papilotkami lub smarujemy masłem i pokrywamy bułką tartą. Papilotki napełniamy do 3/4 wysokości i na wierzch układamy kilka borówek i posypujemy brązowym cukrem. Pieczemy w 180 stopniach ok. 25 minut do tzw. suchego patyczka, po upieczeniu zostawiamy je jeszcze chwile w formie dopiero po 15 minutach wyjmujemy i je i odstawiamy np. na kratkę do wystudzenia. Gotowe!

Ciasteczka Twix

Wspaniałe ciasteczka dla prawdziwych fanów Twixa :) Kruche maślane ciastko, a na to kajmak, który ma zastępować karmelową warstwę w Twix'e, a to wszystkie pokryte mleczną czekoladą. Bardzo słodkie, czekoladowe i karmelowe czyli tak jak Twix powinien smakować. Polecam!


Składniki:

• 125g. zimnego masła 
• 250g. mąki
• 60g. cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
• pół jajka (jajko rozkłuć widelcem i tak na oko podzielić na pół)
• szczypta soli

Wykonanie:

Mąkę na stolnicy lub blacie wymieszać z cukrem, cukrem z wanilią i solą. Dodać masło i siekać, aż masło będzie miało postać okruszków. Dodać pół jajka i zagnieść na gładkie ciasto. Jeśli mamy czas to polecam schłodzić ciasto chociaż na godzinę. Ciasto rozwałkować na blacie oprószonym mąką na grubość 4-5mm. Wycinać kółka szklanką lub foremką do ciastek. Ułożyć ciastka na blaszce wyłożoną papierem do pieczenia i piec 12-15 minut w 200 stopniach do lekkiego zezłocenia. 

Składniki na wierzch ciastek:

• 2/3 puszki kajmaku (polecam z firmy Gostyń, ew. z Bakallandu)
• 150g dobrej mlecznej czekolady (polecam Milkę)

Kajmak dokładnie wymieszać żeby miał rzadszą konsystencję i był w pełni gładki. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali i zostawić do wystygnięcia. W tym czasie na ciastka wykładamy kajmak - na każde ciastko wykładamy ok. 1 łyżeczkę kajmaku i delikatnie rozsmarowujemy do 2mm od brzegów. Ciastka wkładamy do lodówki, aby kajmak lekko zastygł. 

Kiedy ciastka trochę pobędą w lodówce, a czekolada ostygnie zaczynamy pokrywać nią ciastka. Na kajmak nakładamy ok. 1 łyżeczkę czekolady i delikatnie rozsmarowujemy tak żeby nadal było widać kajmak pod spodem. Ciasteczka wkładamy do lodówki, żeby czekolada zastygła i tam najlepiej je przechowywać. Gotowe :)