Babeczki truskawkowe

Szybkie i bardzo efektowne babeczki z truskawkami. Pyszne zarówno z bitą śmietaną jak i bez, idealne na wiosnę i lato. Bardzo Wam polecam! :-) 

Składniki na ok. 15 babeczek:

• 1,5 i 1/8 szklanki mąki (niecałe 1,5 szklanki)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 kostki miękkiego masła (100g)
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 małe jajka o temp. pokojowej
• 1/2 szklanki mleka
• 1 szklanka pokrojonych i umytych truskawek

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać. Dodać sól i wszystko wymieszać. 

Masło i cukier utrzeć na białą, puszystą masę. Dodać jedno jajko, zmiksować, dodać drugie i znowu wszystko zmiksować. Następnie na małych obrotach dodać na zmianę pół suchych składników, pół mleka, resztę suchych i resztę mleka. Miksować tylko do połączenia się składników. Następnie dodać truskawki i wymieszać łyżką. Formę na babeczki wyłożyć papilotkami i napełnić masą do 3/4 wysokości. Piec w 180 stopniach ok. 30 minut to tzw. suchego patyczka. Odstawić do wystygnięcia. 

Babeczki możemy opcjonalnie udekorować bitą śmietaną:

• ok. 500ml śmietany 36% (Polecam piątnicy)
• cukier puder (do smaku)
• opcjonalnie 2 łyżki mascarpone do usztywnienia kremu

+ ok. 15 małych umytych i wysuszonych truskawek

Śmietanę ubić na prawie sztywno, dodać trochę cukru pudru do smaku i opcjonalnie mascaropne i ubić na sztywno. 

Krem nałożyć na babeczki za pomocą rękawa cukierniczego z dowolną tylką (użyłam 1M) lub przy użyciu łyżki. Na wierzch położyć po truskawce. 

Źródło - "Cupcakes" Martha Stewart